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周村烧饼厂家:做烧饼的面是这么发的?

时间:2019-09-08 编辑:admin 来源:http://www.zibohuixin.cn/ 点击:

  1、培养酵母

  取37-39C温水(用手试试,有点那种小孩子呼气的温度就好),放一调羹糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,如果其有发面功能,就放里面大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡。这说明酵母已经活过来了,再用这些水和面。

  2、和面

  取面粉,放一比较大容器中,有些人的经验是不粘锅的特别好用,面粉和水的体积比是1:3.放酵母水进去,弄个筷子搅到没有稀泥,然后放到一个比较低(大概1米高)的桌子上或平台上,下手揉。揉的诀窍是把你那一百多磅体重全用上,这样出来的面才有筋。你要揉到手上的面糊全被面团粘回去,锅里面也干净,面表面湿润而不粘手,简称手、盆、面三光,这时候你感觉面团非常有弹性,这说明已经很好了,把容器盖起来。如果你用不粘锅,你的锅盖正好派用场,放在温暖地方发酵, 大概2-3小时体积就应该膨胀一倍,这时就可以做香酥烧饼了。

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