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周村烧饼厂家介绍如何做好面团

时间:2019-12-03 编辑:admin 来源:未知 点击:

  周村烧饼是周村的特产小吃,是很多人喜爱的一种食物,在做周村烧饼时,面团是很关键的。下面,周村烧饼厂家来为我们介绍一下如何做面团。

  周村烧饼的面粉在拌合时要做到计量准确,加水定量,适度拌合。并且要根据季节和面粉的质量控制加水量和拌合时间,当气温偏低的时候可多加一些水,将面团调制得稍软一些;而气温较高的时候可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水,将面团调制得稍硬一些,因为这样有利于烧饼成形。如果面团调制“劲”过大了可多加一些水将面和软一点,或掺些淀粉,或掺些热水,以改善这种状况。调制好的面团可用洁净湿布盖好防止面团表面风干结皮,静置5分钟左右,使面团中未吸足水份的粉粒充分吸水,更好地生成面盘网络,提高面团的弹性和滋润性,使制成品更香酥爽口。

  只有把面团做好了,后面的工作才能有序的进行,烧饼做出来才能好吃。

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